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日本料理最正宗怀石料理 从餐具就开始精致

【发表时间:2012-08-29 09:01:10 来源:【字号:

斗地主赢真钱可提现 www.acamp.net ??? 说到日本料理中的殿堂级出品,自然是非怀石料理莫属。正宗怀石料理从器皿到食材都有所讲究,按季而变,一般餐厅难以做到。而真正正统的怀石料理是怎样的呢?

??? 品赏怀石料理是从“色”开始的。这色不仅仅是食材之色,还包括了器皿之色。传统的怀石料理餐具以瓷具为主,为了和食材的质地颜色相匹配。根据四季食材之不同,器皿的造型和颜色都有所区别。饭是必定要用日本友田烧的黑陶煲来煮,餐具颜色春夏用浅色系,强调清凉感觉;秋冬用深色系,营造温暖感。器皿的高度也有讲究,若是需要同时上几碟菜,就会按照从右到左由低到高排列,以方便客人动筷。

若是更讲究些的餐厅,还会要求瓷器商专门帮自己定制怀石料理用餐具,像是滩万这里就是清一色人手烧制的京都烧,筷子则是日本紫檀筷子,其中最基础的“桐”料理套餐所用到的瓷器价值4000多元。

如果是日本本土最顶级的怀石料理餐厅,更会请来出名的瓷艺师来为自己设计餐具。有经验的食客在开餐之前,会先把餐具翻过来看看它们底部的铭刻,看是否名家所制。而店家一看到客人这个举动,立即就会打醒十二分精神。

怀石料理一般有多道菜,包括先付(开胃前菜)、八寸(季节性主题的寿司加几道时令小菜集合)、向付(时令刺身)、扬物(炸的菜式)、盖物(焖煮蒸类菜式)、吸物(开胃清汤)、烧物(烧烤类菜式)、香物(腌渍菜)等。

其中的八寸可谓是月令怀石料理的点题菜,分量大概是一碟一口,不过师傅却会在这一口上煞费思量。譬如夏季八寸就是章红鱼或者是左口鱼寿司配甜薯,以甘薯的粉糯突显白身鱼的爽鲜。小菜则是木鱼汤元贝配西洋菜,黄瓜蒸鲍鱼,都是时令贝类,味道清鲜素淡。

编辑:刘书香

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