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奶酪:享受变化,品味冒险

【发表时间:2012-10-18 15:03:13 来源:饭统网【字号:

斗地主赢真钱可提现 www.acamp.net ??? 至于奶酪与面包的勾搭,与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同,要点是以面包的“枯”来反趁乳酪的“妖”。是故,那些加了大量牛奶鸡蛋和砂糖的甜软面包皆弃之不用,单纯的咸味面包至于奶酪与面包的勾搭,与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同,要点是以面包的“枯”来反趁乳酪的“妖”。

  至于奶酪与面包的勾搭,与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同,要点是以面包的“枯”来反趁乳酪的“妖”。是故,那些加了大量牛奶鸡蛋和砂糖的甜软面包皆弃之不用,单纯的咸味面包


西方饮食必不可少的奶酪

  有一本美国人写的畅销书名叫《谁动了我的奶酪》,如果你不吃奶酪,如果你不太清楚奶酪在美国及西方人饮食生活中的地位和意义(据《吉尼斯世界记录》,美国人一年平均吃掉二十四磅奶酪,美国也是全世界奶酪产量最高的国家),即使通读了全书,从中所吸收的“营养”至少也要打个八折。

  简而言之,奶酪就像“好吃莫如饺舒服莫如倒着”一样,代表着西方的一种日常的幸福。

  国人不接受奶酪?

  试想,一个不吃奶酪的中国人和一个没有吃过中国饺子的美国人之间,又如何能体会得到对方的幸福感受呢?

  林语堂曾经这样正告西方:“ 既然我们(中国人)有天赐的一口好牙,且又受着饥荒的逼迫,我们就没有理由不可以在民族生活的某一天发现炒甲虫和油炸蜂蛹是美味佳肴。我们唯一没有发现也不会去吃的食品是奶酪。蒙古人没法开导我们吃,欧洲人的劝说也未必见得会奏效。”

  满蒙的奶酪情节

  中国人不接受奶酪,其实是一种概括性的说法,准确地说,不接受奶酪的应该是汉族中国人才对。历史上,相继入主中原的蒙古族和满族都曾把他们的奶文化传入中原。当然林语堂所言“蒙古人没法开导我们吃”极是,然而讽刺的是,就连蒙古人和满人自己身上的那点奶味,入关之后也相继消失于汉人的油盐酱醋之中了,事见老舍《正红旗下》:“在满洲饽饽里,往往有奶油,我的先人们也许是喜欢吃牛奶、马奶,以及奶油、奶酪的。可是,到后来,在北京住过几代了,这个吃奶的习惯渐渐消失。到了我这一代,我只记得大家以杏仁茶、面茶等作早点,就连喝得起牛奶的,如大舅与大姐的公公也轻易不到牛奶铺里去。只有姑母还偶尔去喝一次,可也不过是为表示她喝得起而已。至于用牛奶喂娃娃,似乎还没听说”奇怪的是,张岱不知道甚么原因竟是汉人里面极为罕有的奶酪爱好者,不仅爱奶,而且痴迷到为了奶而养了一头奶牛,真可谓明朝的“超级奶爸”。见《陶庵梦忆》中的《乳酪》一文:“余自豢一牛,夜取乳置盆盎,比晓,乳花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁,乳斤和汁四瓯,百沸之。玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之,以热妙;或用豆粉搀和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或缚饼,或酒凝,或盐腌,或醋捉,无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之,为带骨鲍螺,天下称至味。其制法秘甚,锁密房,以纸封固,虽父子不轻传之。”

  奶酪良伴:水果面包

  以下三种水果,也是被法国人精选出来之奶酪良伴:一,萍果;二,梨;三,葡萄。其中梨子比较适合与重味的奶酪合作,而葡萄则几乎能和任何性情的奶酪打得火热。

  至于奶酪与面包的勾搭,与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同,要点是以面包的“枯”来反趁乳酪的“妖”。是故,那些加了大量牛奶鸡蛋和砂糖的甜软面包皆弃之不用,单纯的咸味面包或黑麦面包是不二之选。当然,如果你去问一个法国人,他十有八九会告诉你,一根“法棍"已足搞定所有的奶酪,而且,生活是不是已经被我们弄得有点过于复杂了。

  奶酪的地域差异

  奶酪的味道实在是千差万别,好不好吃,不仅因酒因水果因面包而异,而且也十分地因人而异。例如意大利陈年奶酪的代表作Corgonzola,在像我这样一个习惯了广东菜的人吃来,竟然能获得霉香咸鱼的享受,而且是奶味的。我个人认为,一块真正的好奶酪,必须具有的基本品质无非以下两种:一,非常浓郁的味道;二,丰富而多层次的口感。当然,上述两者应于口腔和鼻腔间形成一个美妙的回路。

  不管你吃不吃奶酪,在结束本文之前,让我们一起来回顾“奶酪墙”上的第六格言:“享受变化,品味冒险并享用新奶酪的美味。”

编辑:刘书香

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