意想不到 美食无厘头搭配

【发表时间:2013-04-26 09:03:59 来源:onlylady【字号:

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  材料还是那些材料,不过通过酱料的新配搭,做法的新突破,厨师思维的新碰撞,会构思出让人惊喜的佳肴。今天,就让我们带你去品尝一下通过创新制作出的新派、时尚菜吧。

  健补档 鹅掌配酸萝卜
  偶然间发现了西单有一家以酸辣鹅掌汤锅闻名的鹅掌门。点完菜不久,服务生端来了一只硕大的八角铜锅。沸腾的一锅先入目的就是那白白的鹅掌,先喝汤,从滋补小锅中舀起一盅鲜汤,撒上绿绿的香菜末,轻啜而下,唇齿留香,不由得食欲大开。再食鹅掌,爽滑脱骨,软而不腻,酸辣兼备,且久煮不老,始终保持着糯糯的美妙口感。
  当然主要的配料是酸萝卜了,周围辅以红的柿子椒、绿的西芹、黄的豆芽、黑的魔芋。八角锅中央还设置了一个原汁汤锅,里面配以红枣、枸杞、党参、淮山等,浓浓的高汤据听说是由鸡肉、鹅肉等熬制5个小时以上而成。据说,这里的调料、做法也是堪称独门绝技,就像江湖中的独门暗器,一招致命,刹那间就能够俘虏你的味蕾。
  搭配有理:夏天吃鱼肉难免会感到油腻,需要酸萝卜这样讲求本色鲜美的简单菜平衡去油。

  美容档川菜配海鲜
  这里辣子鸡的辣不似寻常辣味,是辣中有香,辣而不过,让人吃一口还想吃第二口,直到满头大汗,欲罢不能。偶尔路过住邦2000发现,金和玉华中国菜的辣子鸡很地道,而这一片也逐渐成为小饕们新的聚集地。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌,前后不过一二十分钟,速度快得和辣味一样惊人。
  光吃鸡不行,配套的小菜也都是预备好的。印象中,一条三文鱼千里迢迢地从挪威的深海中跋涉而来,到最后,总是以蘸芥末生吃了结。于是日复一日,年复一年,我们每次吃三文鱼时,都老老实实照着最普通的吃法。一朋友说“不会创造的人就不配吃”,让我有顿悟之感。这里的三文鱼肉在烹调前,用秘制的调料经过三次的腌制后,再采用经典的水煮做法炮制,味道很特别。
  搭配有理:辣子鸡热情、火辣,三文鱼清爽,正与火爆的辣子鸡互补"?"熏正好匹配。

  珍稀档 刺参配生蚝
  亚运村聚集了不少特色餐馆,“东海渔港”算是很大气的一家了。深海刺参,据说是从厄瓜多尔运来的。为了保持原生态海鲜口味,刺参和深海蚝都是生吃,先在刺参和蚝上洒上柠檬汁,再蘸之以番茄酱、美国辣椒仔和黑胡椒粉,一口吃进嘴,顷刻间降服挑剔的味蕾。
  品完生蚝,需要配料小菜来清味了。这里的小菜有传统的银芽和香菜,却多了新成员韭黄。把韭黄放入汤中,吃一口韭黄,它爽口、清新,嚼起来,味觉如是迈步于春天的原野,脆嫩多汁。
  搭配有理:刺参的美味不用我多说,配上韭黄吃,你不妨去实践一下。

  怪味档 排骨配大蒜
  在太平洋百货逛街时,无意中发掘了“荔湾食尚”,这里的招牌菜是独门秘制的“一桶好味骨”。做法有点复杂,先将大蒜浸泡一天一夜,与鸡蛋调成调料,再将新鲜猪排放入,浸泡两天两夜,捞起后过油炸,猪排外焦里嫩,色泽金红,口味丰富。
  搭配有理:让你不仅能吃出蒜的香气,还有精美的造型,一看就好有食欲,让爱吃蒜的人大饱口福。
编辑:刘书香

热词:厄瓜多尔 独门 萝卜 香菜 海鲜 东海 西单 挪威 创新 胡椒

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