各国咖喱大比拼

【发表时间:2013-05-17 09:19:04 来源:onlylady女人志【字号:

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咖喱是一种长青不老的食物,不时就会挑起我们想吃的欲望,尤其是炎热的夏天,大家都爱以它来醒胃提神和增进食欲。咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别。如果你爱吃它,又了解它多少呢?

  新加坡咖喱温和清香

  新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头,是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆,再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻,正好配合鲜美的三文鱼,两者谁也抢不了谁的风头。

  泰国咖喱鲜香无比

  泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱,由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾,里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底,令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉,以泰式香料先腌好猪颈肉,配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱,香浓多汁之余又不会太辣,更带一点甜味,原来炭烧以外,配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。

  印度咖喱辣味始祖

  印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣,不太合广州人的口味,所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉,令咖喱味来得有些淡,但吃来仍有淡淡咖喱香;配合上鲜白菌就更健康,绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜,则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱,味道甘甜不算太辣,配合杂菜就更能中和辣味。

马来西亚咖喱清新平和

  马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶,以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。

  马来咖喱鸡,是以马亚西亚地道香料做成的咖喱,由于是自家配制,辣味和浓度可以自己调配,做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓,配合鸡和一碗白饭或薄饼,堪称绝配。

  斯里兰卡咖喱优质香料

  斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,作出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲,运用到的香料很丰富,难怪香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡,而吸收了咖喱精华的肥牛粒,每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。

后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

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编辑:刘书香

热词:咖喱 印度 斯里兰卡 香料 新加坡 泰国 国家 夏天 广州 辣椒

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