饕餮 回到“武王伐纣”时代

【发表时间:2013-05-20 09:26:25 来源:onlylady女人志【字号:

斗地主赢真钱可提现 www.acamp.net ??? 云南人认为,铜锅做菜最能保留菜的“原味”,滇中一带的酒楼如果没有几口像样的铜锅撑住场面那就不算上档次。

铜锅,曾是中国上古年代富裕人家高效节能方便的烹饪工具,只是岁着铁器和后来合金的出现,铜锅在日常领域内渐渐式微,谁还知道铜锅的味道?现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型,它的制作工艺一样充满了守望的传奇。

中国上古年代在冶金技术方面有了领先于欧洲的发展,于是就出现了更加高效节能方便的烹饪工具,比如说金属质地的青铜锅,这是一个令命途多舛的中华民族存亡续绝的伟大发明,正是得益于此,中国人早早喝上了干净卫生的开水,而在葡萄酒普及之前的欧洲喝生水导致腹泻而死的状况比比皆是,熟食的普遍让中国人的营养状态充满了优越性,韩非子在他的著作里也认同了这一观点,所有的结果就是―――中国的人口数量大大增加,在剽悍的游牧民族和发达的海上诸强轮番摧残之下,几无还手之力的羸弱民族靠着庞大的人口基数得于免遭覆灭之灾,你能说这不是那一口铜锅的功劳?

铜锅最后的领地在中国的西南一带,尤以云贵一带古风盛行,去西汉南越王墓博物馆看古滇文物展,在江川李家山出土的两千多年前的青铜器中发现了铜锅、铜甄,民间的调查证明,铜锅在抚仙湖周边使用和流行的时间至少有400年。

现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型,它的制作工艺一样充满了守望的传奇,正如一部记录片所表现的那样,手艺世袭的匠人就是用一把小锤不停敲打铜皮,硬是把一块方正的铜皮打造成锅,有人估算过,在这一过程中,工匠足足敲打了十万多下!在一个追求速度与效益的快车时代,手艺人的存在才使时间变得凝重。

在端详着没有接痕而是布满敲打印记的铜锅,世俗的饮食仿佛也具备了一种记录的意义,难怪云南人认为铜锅做菜最能保留菜的“原味。

  铜锅盆菜

其实云南本土的盆菜“炊锅”,也是经典的铜器之一。

铜锅鱼

在以铜锅为标志行政的云南江川等地区,铜锅鱼已是当地招牌名菜。

铜锅豆腐

和北方的沙锅豆腐大异其趣,原因是做豆腐的水酸碱性不同。

铜锅焖饭

有点粗粮细做的味道,因为饭里的土豆在铜锅中更容易焖熟。

天麻火腿鸡

这是时下云南的流行菜式,其中也有得益于铜锅的成分。

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编辑:刘书香

热词:欧洲 民族 云南 烹饪 传奇 传统 功劳 葡萄 技术 腹泻

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