素菜模仿荤菜样

【发表时间:2013-05-23 09:10:17 来源:生活时尚频道【字号:

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  去素食馆吃饭的客人大致有两类,一类是本就喜欢素食,崇尚清淡的口味,而另一类则是奔着仿荤菜式去的,素的鸡鸭鱼肉都点上一遍,最大的乐趣就是看人家的仿荤菜做得是否逼真。所以如今,上海常见的素菜馆都爱在仿荤菜式上做文章。

  他们家的素菜,大多数都选用日本进口的半成品,在颜色和造型上和荤菜相比,几乎到了可以乱真的地步,连阿楠都大吃一惊。阿楠觉得,从这些半成品素菜的造型来看,还不如称它为人造荤菜更合适。先把它们过一下油,等到白果蘑菇这些真正的素菜焯水之后,就可以一起翻炒了。过了造型关,下一步就是如何保证口味逼真。首先酱汁可以直接拿来炒肉,其次翻炒的力度和火候跟做荤菜相比,简直不分伯仲,当然用大豆提取物合成的素菜和荤菜的营养相比,应该更均衡。

  相传佛跳墙的历史距今都有两百多年,用料更是多达几十种,这么一道需要精工细作的名菜,如果换作素菜料理,首先从口感和味道上能不能过关,都是个不小的挑战。原来他们家的素佛跳墙,是用中药调味,高汤吊鲜,虽然不一定比得上正宗佛跳墙那般的浓郁,但却又多了些滋补的功效,倒还算得上各有千秋的作品。

编辑:刘书香

热词:素菜 蘑菇 徐汇 虹桥 餐厅

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