日本牛舌长啥样 加州手卷藏水果

【发表时间:2013-05-23 09:17:00 来源:生活时尚频道【字号:

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说到日本料理,食客们大多会选择自助餐。当然,也不是说自助餐只能打出实惠的招牌,其实每家店还是有自己的特色。近两年里,牛舌是所有日式烧肉中最受欢迎的,因为它口感爽脆、纤维紧密,据说今天这家的牛舌就是其中翘楚。

  牛舌的烹调方法有很多,什么碳烧、焗烤、做汤的都有,不过直接切片现烤现吃的做法,吃的才是个本味。就像日式料理中的牛肉,以神户牛肉最出名一样,他们家的牛舌也有些异曲同工之妙。一个普遍的共识,就是肉要吃活肉,因为活肉运动得多,肉质比较嫩,那么现在就牛舌而言,到底哪块肉算是活肉,口感会最好呢?大厨说,牛舌切片基本上只用靠近舌根的部分,舌间部分是不能拿来烧烤的,所以即便牛舌这么大个,切成半厘米厚的牛舌片之后,也只能装个2到3盆就差不多了。

  日本料理中最朴素的菜式一定非寿司莫数,虽说口味清淡,但却总能给人带去惊喜。加州卷是寿司的一种,它的特别之处,其一是把苹果切丝一起裹进去,其二是制作手法,是用米饭来包海苔。虽然同样是以活生鱼鲜为主料,做法简单,但和刺身相比,却更多了耐人咀嚼的层次和丰富口感。竹简一定要握紧,紧到米饭、馅料和海苔都粘在一起,然后去掉保鲜膜,加州卷的雏形就完成了。切的时候更要用巧劲,不是从上往下切,而是有弧度地切,否则外面的米饭就会散开。

  餐厅信息

店名:屋伊西烤肉店

地址:上海徐汇区田林路116-118号后栋2楼

电话:021-64519081  

经营范围:日式料理

人均消费:120元

招牌菜:  

上等牛舌:38元

加州卷:28元

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编辑:刘书香

热词:神户 烧烤 烧肉 加州 米饭 海苔 徐汇 电话 餐厅 烤肉

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