善觅商机,放飞创业梦

三位餐饮业人士成功创业的启示

【发表时间:2013-03-06 08:45:07 来源:内江日报【字号:

斗地主赢真钱可提现 www.acamp.net   在内江,有这样一群创业者,他们的“生意”,最初都是从路边小摊开始,但凭借独具特色的产品和独辟蹊径的经营理念,很快在市场中脱颖而出,成为同业中的佼佼者,有的开起了连锁店,有的打造出响当当的品牌。他们成功的秘诀是什么?对于我市众多正在谋划自主创业的人有些什么启示?近日,记者走近我市餐饮行业的三位成功人士,倾听他们从“草根”开始华丽蜕变的故事。

  瞄准市场空当

  “抢”出商机

  2005年,24岁的泸州人余富泉和妻子在我市一高校门外,摆起了卖烤鱼的路边摊;时隔8年,如今余富泉的烤鱼摊已变成了连锁店,散布川内。

  回顾创业之初,揣着母亲给的1000元?“本钱”,余富泉四处寻找低成本、高收益、周转快的项目。他发现,当时内江只有部分烧烤摊在卖烤鱼,专做烤鱼生意的一家也没有。市场的空当让余富泉看到了商机,他决定先摆一个烤鱼摊试一试。

  摊点位置的选择也让余富泉花了一番心思。学生是一个巨大的消费群体,而较低的消费水平和乐于尝试新鲜事物的消费心理,正好与烤鱼这个项目的特点吻合。

  不出所料,余富泉生意开张不久就做得红红火火。到2006年,他的烤鱼在学校周边区域已有了一定的知名度。

  赚到“第一桶金”以后,余富泉又开始思考如何把生意做大,让路边摊“登堂入室”。消费群体如果仅停留在学生层面,生意肯定是做不大的。而要扩大消费群体,就必须进一步提高烤鱼的知名度。余富泉决定沉下心来,在烤鱼的味道上再下功夫。

  烤鱼的作料制作较为复杂,麻、辣、酸、甜、鲜、香等各种味道都要渗透到鱼肉中。那段时间,余富泉将所有精力都放在了研究烤鱼的烹制技法上。有时一天倒掉的鱼就有上百斤。“因为必须要用新鲜的鱼才能达到外脆内嫩的口感。”同时,余富泉还在传统口味上求新求变,根据顾客需求创造新的菜品,先后开发了豆豉烤鱼等数十种新的烤鱼。

  如今,余富泉在内江、德阳、泸州都开起了烤鱼连锁店。善于填补市场的空当,使他迈出成功的第一步,也伴随着他事业发展的每一步。

  打破传统经营模式

  “变”出商机

  冒菜是川内的特色小吃,多在路边摊点出售,其麻辣鲜香、解馋下饭的特点,深受内江市民的喜爱。

  31岁的黄琼英曾做过酒类销售工作,2012年她辞职后,和做厨师的老公在东兴区经营起了内江第一家冒菜店。

  把冒菜从路边搬进店面,在内江还是一种新的尝试。这样做的想法,来自黄琼英自己吃冒菜的经历。“我在路边摊吃过冒菜,冒菜摊一般都用一次性筷子,有时还会看到老板直接用手抓菜。”冒菜味道虽好,但较差的就餐环境和卫生条件让作为顾客的她感到别扭。

  “如果能改变冒菜就餐环境,想必来吃的人会更多。”正是这一瞬间的想法,改变了黄琼英的人生轨迹。她决定自己开一家冒菜店。

  考察是必需的功课。冒菜好不好吃关键在其汤汁熬得好不好。为了适合内江人偏麻、偏辣、偏油的口味,黄琼英和老公几乎跑遍了川南、川北地区,到处试吃,请教有经验的经营者,研究汤汁的配料、咸淡、口感等,创造出了自己独特的“配方”。

  功夫不负有心人,黄琼英经营的冒菜店开业当天,就出现了两次“翻台”的火爆场面。

  为了让顾客用餐更加方便舒适,黄琼英还对用餐环境进行了精心打造,并在店内开通无线上网装置。体贴的设计、温馨的环境,为她的冒菜店吸引了更多回头客。

  目前,黄琼英在市中区也开了一家同样品牌的冒菜店,最近她还在考察店面,准备在大千路再开一家。

  以文化升华传统小吃

  “结合”出商机

  20世纪初,张翼的岳母靠父辈制作凉粉的手艺,从一个5平方米的路边摊位、一张小桌子开始,在市中区繁华路段卖起了凉粉。

  这门手艺传到张翼手里时,不甘心守着小摊、每天只有20元收入的张翼开始琢磨,如何让小摊变大摊,让收入成倍增加?

  凉粉是内江最受欢迎的传统小吃之一。从调粉切丝到辣油香料的配置,从制作到吃法,无不反映着本地的饮食习惯和特色。但正因为是民间传统,要做出特色反而成了难题。对传统文化深深迷恋的张翼最后想到:能不能把凉粉与本土文化结合起来,把“小”吃做成“大”品牌?

  张翼把自己的想法付诸了实践。走进他的凉粉店,古香古色的店内外装饰让人耳目一新,牛皮纸的灯罩映衬着褐色的木质壁画,浓郁的传统气息和本土文化元素扑面而来。

  创新的种子,也离不开传统的土壤。“品质相当重要”,张翼强调。在选料用料上,他尽量保持本地凉粉的传统技艺,选择出浆高、颗粒饱满的花生作为调制凉粉的主料;红油的熬制则选用数十种中药,经过7~8个小时的小火慢慢熬制而成;每一碗凉粉都用天平称重,在准确的分量标准下,各种作料作了较为精准的匹配。“这样一来,凉粉的咸、淡、辣度都能恰到好处。”

  “我想通过一碗小小的凉粉,让外地人了解我们内江的传统小吃、了解内江的风土人情。”张翼接受采访时说。

  为推广内江小吃,打造内江品牌,张翼还把凉粉店开到了外地,相继在贵州、重庆、成都、广元等地开起12家凉粉连锁店。

  目前,张翼经营的凉粉已经成功申报为内江市非物质文化遗产,并准备继续申报四川省非物质文化遗产。(记者 陈烨)

编辑:杨芳

热词:自主创业 项目 连锁 内江 成功 事业 销售 经营

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